Новый ресторан: Stories на Котельнической набережной. STORIES: Попасть в историю Stories ресторан котельническая
В центре новой концепции — огонь, а повелевает пламенем молодой шеф Влад Корпусов.
Не ждите, что от прежнего «Мюсли» осталось хоть что-то, кроме вида за окном. Ничего! Поэтому перед походом туда сотрите прошлые воспоминания и начинайте осмотр с чистого листа, чтобы не было искушения сравнить ресторан в формате «найди 10 отличий».
Интерьер нового ресторана светлый и лаконичный, два этажа и отличный вид — тоже украшение, согласитесь. Совсем простым дизайн не назовешь, но и до авангардной мысли ему пока далеко. Латунь, зеркала, белые стены... Самым притягательным для глаз элементом внутри является печь с открытым огнем, она же легла в основу концепции меню. Коротать время в ресторане в ближайшие летние месяцы будет приятнее всего с видом на набережную.
Возглавляет кухню Влад Корпусов — один из молодых шефов, адепт кухни Nordic. Перед открытием Stories он отправился на стажировку к известному шведскому шефу Никласу Экстеду, у него-то Влад и перенял технику работы с открытым огнем. Никлас, кроме обаятельной улыбки, хорошо известен умением приготовить на огне практически что угодно, хоть кашу из топора.
На основе такой техники Влад собрал небольшое меню, в котором нашлось место и устрице, фламбированной говяжьим жиром, и татаки из говядины, обработанной тем же способом. С помощью того же огня он готовит крабов и гребешки, опаливает помидоры или стриплойн. Тема открытого, живого огня, что называется, благодатная, на нее люди идут охотно: запах дыма, теплый свет, эта любовь уже прописана у нас на подкорке. Но при этом она довольно сложная, так как не выносит излишней суеты вокруг, все должно быть просто.
В меню, которое составил Влад, много хороших идей, но им пока не хватает легкости. Признаю, он отлично работает с продуктом, гармонично подбирает сочетания, но порой их оказывается слишком много, что мешает насладиться качеством отдельного ингредиента и тем самым огнем, с которым все приготовлено.
Особняком стоят десерты: они такие же непростые, такие же авторские, попробовать стоит все и выбрать своего любимца — за их нарочито инстаграмной внешностью скрываются отличный вкус и баланс. Кроме действительно интересного меню, присутствуют и другие необходимые компоненты: коктейльная карта, винный лист приличного наполнения и завтраки.
Место получилось довольно функциональным для окрестностей: красиво подкрепиться с утра, зайти на обед или устроить себе ужин с заявкой на гастрономию. Тем более эта заявка скоро будет еще более уверенной, когда в Stories запустят Chef’s Table. Правда, хочется обратиться к шефу: «Дорогой Влад, будь немного проще, мы все равно успеем разглядеть твой талант и амбиции, дай нам за тобой угнаться!» Здесь действительно рассказывают истории: прекрасные короткие рассказы и немного затянутые романы.
В высотке на Котельнической набережной открылся долгожданный проект с гастрономичными завтраками.
Stories занял двухэтажное помещение в знаменитой сталинской высотке, где раньше располагался нашумевший и новаторский для своего времени ресторан «Мюсли». Правда, мы ждали запуска Stories еще осенью, но зато восемь месяцев ремонта не прошли для заведения даром: от былого вневременного уюта «Мюсли» не осталось и следа — теперь здесь царство геометрии и света. Пространство получилось легким и стильным, а в искрящихся зеркалах в стиле ар-деко, кажется, вот-вот промелькнет отражение Джея Гэтсби. Структура заведения осталась без изменений: два этажа ресторана, как раньше, связаны так называемым вторым светом — но теперь это общее пространство пронизывает большой стеклянный подвес.
Правда, полное обновление концепции заведения не помешало основной части поварской команды остаться на своих привычных местах. Тандем шеф-повара Владислава Корпусова и шеф-кондитера Жизель Магдиевой работал в «Мюсли» до самого закрытия, а теперь возглавил кухню Stories. В оригинальном меню Корпусова — множество блюд, разными способами приготовленных на открытом огне: здесь жарят, запекают на вертеле, коптят и фламбируют. Кстати, в разделе «Моря и реки» есть фламбированные раскаленным говяжьим жиром устрицы, которые подают с ферментированным томатами и маринованной клубникой (900 руб.). Кроме них в этом разделе меню можно найти камчатского краба с тартаром из сельдерея (950 руб.) и осетра под яблочной сальсой с картофельным пюре (900 руб.). Мясной раздел в качестве закуски предлагает, например, татаки из фламбированной говядины с лисичками и салатом из трав (550 руб.), а на горячее — филе подвяленной утки с печеными овощами и соусом из облепихи (580 руб.) или, скажем, стейк стриплойн с копченым луковым пюре и устричным соусом (970 руб.). Также в Stories довольно заметный раздел с вегетарианскими блюдами: среди прочего можно попробовать карпаччо из цуккини и огурца с трюфельной заправкой (480 руб.) и домашний сыр с обожженным томатом и копченым виноградом (790 руб.).
Отдельного внимания стоит десертная карта и меню завтраков. На сладкое Жизель Магдиева предлагает взять яркий кисловатый лимонный сорбет с шисо в компании йогуртового мусса с лимонным курдом (550 руб.) или легкую, нежную ванильную панна-котту с сорбетом из маракуйи, газированной голубикой и маринованной клубникой (490 руб.). Позавтракать в Stories можно со вкусом: обычные утренние блюда щеголяют интересными акцентами. Так, овсяную кашу здесь подают с лимоном и вяленой вишней (280 руб.), а омлет — с копченой сметаной (220 руб.).
Переделывать один ресторан в другой - дело сложное и даже неблагодарное, все так и норовят сравнить результаты до и после. Одним из таких недавних громких проектов стал ресторан Stories в высотке на Котельнической набережной, который открыли на месте ресторана «Мюсли». В центре новой концепции - огонь, а повелевает пламенем молодой шеф Влад Корпусов. Не ждите, что от прежнего «Мюсли» осталось хоть
что-то, кроме вида за окном. Ничего!
Стало гораздо лучше. Легко, бело, прозрачно, современно. Все это с трудом ворочается в темном зале, естественного света немного, несмотря на окна с двух сторон двух этажей. Выручает доминирующий белый, всех оттенков с красивыми названиями, да зеркала. Это про второй этаж. Первый делали злые инопланетяне с планеты Поясница из фантастических фильмов 60-х годов - у них попа метр длиной, а спина не более двадцати сантиметров, и только эта инопланетная спина может достать до спинки. Лежишь себе на диване, а тарелка в этом самом метре. Висит груша в тарелке, да не может скушать... Отвратительные инопланетяне-дизайнеры!
Встреча хуже плохой. Выскакивающая девушка, едва ли не впервые за много месяцев, не просыпается от моего строгача:
Вы работаете тут?
Я или ресторан?
Кто-нить.
И тишина. Молчит.
«Я гость, я обедать, вы провожать».
Неа, не просыпается, не раздевает: народ ест в куртках или бросает одёжу рядом. На второй день встреча вменяемее, сразу. И раздевают, и ведут, и без выбора - «второй этаж не работает».
Первый контакт с официантом слепым позднее нужного на минут десять. И приходит не заказ принимать, а лишь «рекомендовать напитки», продавать двойные порции, не означенные в меню, предлагать хлебную корзину, если честно, я так и не понял, платную или нет.
Пробую заказывать.
Этого нет. Татаки готовим на открытой кухне. А она с пяти часов.
А девушка сказала, что работает, предлагала посадить напротив, смотреть за жизнью кухонной.
Странно, кто-то не прав. Но парень рассказывает хорошо, именно так, как надо говорить в гастрономическом ресторане, оно же «место про еду, а не истории». Два раза обслуживал только он, так что за «сервис вообще» не скажу. Забывчив, когда нет коллег рядом, но мы не гордые, мы напомним.
Меню достойное, хочется пробовать больше половины. Тут в заслуги Владу ставлю! Стало дороже: большинство рыбных закусок - 750–900, кроме двух блюд и всего раздела «Овощи и крупы». Где-то я эти разделы видел... При этом полно блюд во всех разделах около 500. В общем, средний счет непредсказуем, от 1200 до 2400. Напитки стоят как наркотики: чай - 500 и выше (за обычные сенчи и ассамы, в дозировке 0.4), «Панна» - 1250/литр, как и лимонад. Дешевле всего этого великолепия пиво - 350 за 0.33, фреши дешевле (мир тронулся!) воды - 250 за 0.2. Лучше бы не покупал - в винном бокале принесли. Я ругал манерных «гламуринов», воду пьющих, смакуя из бокала бордо, но сок (!), Карл, СОК. Девушка, добивая меня, со сломанным сердцем сидящего, предложила трубочку. Вино - трубочка. Ессс. Давайте пистолет, мадам, я застрелюсь незамедлительно.
От сервиса и антуража переходим к Молодой Звезде Мировой Гастрономии, как пишут ведущие и ведомые СМИ страны (https://www.pravda.ru/videochannel/consumptiontheory/12-01-2018/1365680-mayonnaise-0/). Томатный суп с морепродуктами (580) - кремовый настроением, но очень легкий. Кукурузой сдобренные, ровнехонько порезанные с ноготь мой морепродукты, под предводительством кальмара. Необычно и классично одновременно. Но точно современно и без Италии намека. Однозначное «да», ведь это авторский ресторан историй.
.JPG)
Томатный суп с морепродуктами
Домашняя паста с куриными сердечками (480) пахнет шикарненько, свежей зеленью. Пена, сырые шампиньоны чипсами, пармезан, чуть легче подходящего соус, слишком жидкий для феттучине, оставляет их в покое. Аппетитно приготовленные сердечки грубостью любимого вкуса не делятся с соусом. Подкопченного бекона, из которого, по уверениям меню, соус приготовлен, не учуял. Спросил. Ответили: «Это ж пена была с беконом». Ну и истории, никогда б не поверил... Съедобно, но не повторил бы.
.JPG)
Домашняя паста с куриными сердечками
Утка подвяленная (580) - приятное филе, живое, с соками и историей, эмоциональные дополнения, не просто европейского сложения подачи... Точно «хорошо», а может, оценка даже выше.
.JPG)
Утка подвяленная
Судак с капустой, цукини и куриным консоме (550). «Шеф рекомендует есть ложкой», - отдавая тарелку, молвил Молодой. Попробую. «А шеф не рекомендовал, как именно есть ложкой ленты цукини?» - очень хотел молвить Борис. Тройной пересол бульона - сводит все, не смог даже макать в него, ибо пропитанное становится несъедобным. И пара костей в рыбе. ОНИ ПРОБУЮТ то, что отдают? Кокосовый крем понравился. И капуста. Идея хорошая, «линейки» испортили все впечатление. Сказал - надеюсь, обратят внимание. Блюдо в счете. Занавес или занавески?
.JPG)
Судак с капустой, цукини и куриным консоме
Десерт из специального меню фестиваля «Афиши» - Кофейная бомба (550): вроде не эстонские террористы, но готовили бомбу дольше остальных блюд. Расхотел взрывать. Со сливу крупную вся эта бомба. Микрончик шоколада, крем, жидкий центр - пришлось просить ложку. С коктейлем - коньяк Courvoisier и эспрессо. Когда вы читаете этот текст, фестиваль закончен - бомба обезврежена. Умаялся.
Кофейная бомба
Какая по счету это попытка на этом месте, я не знаю. Перестал следить, до Шуршакова не был. Днем почти половина зала, в отсутствие ланчей и скидок. Днем совещания. Днем, оба визита, жизнь. Днем можно послушать, что повара говорят про Влада, ставки за смену, как часто его видели: все-таки открытая кухня работает, несмотря на отказ! Вечером не удалось попасть, вечером татаки дают.
Для каждого горожанина есть точки, куда добираться всегда сложно и потому не хочется, причем удаленность от центра на это никак не влияет. В Москве лично для меня одной из таких локаций является Котельническая набережная вместе со сталинской красивой высоткой. Но именно там расположился весьма известный ресторан , который пришел на смену другому интересному проекту Андрея Заморуева под названием «Мюсли» , где кухней заведовал Дмитрий Шуршаков. После переформатирования заведения и смены названия, господин Шуршаков отправился в свое путешествие по Москве, а позицию начальника кухни занял молодой и амбициозный эстонец Владислав Корпусов.
С улицы обновленный выглядит так же, как и прежний резидент, только вывеска сменилась. Внутри планировка тоже осталась прежней: два этажа, два обеденных зала, лестница сбоку и проем с люстрой в центре. Внешнюю стену составляют большие окна, заливающие пространство дневным светом. Оформление сдержанное, бело-синее, с элементами североевропейского дизайна и прямыми линиями. Мрамор в тему, дерево к месту. На первом уровне расположились открытая часть кухни, винные шкафы, контактный прилавок и несколько удобных столов. Этажом выше, фактически на балконе, посадочных мест уже больше. Декорации ярче, но такие же строгие. Гардероб присутствует. Вытяжка с поставленными задачами справляется. Температура в залах комфортная. Единственный минус – акустика, которая доносит до ушей все разговоры и перешептывания.
В меню господин Корпусов рассказывает краткую, но содержательную историю экспансии эстонской гастрономической школы на просторы нашего города. Подборка блюд интересная. Описания необычные. Вместо традиционной разбивки на закуски, супы-салаты и горячие блюда разделы именуются «Моря и Реки», «Мясо и Охота», «Овощи и Крупы». Отдельно идет сладкое меню от Гузель Магдиевой. Цены стоят чуть выше средней планки, но слишком высоко не забираются.
В еде многое удивило, но не все вызвало однозначную позитивную реакцию.
«Сахалинский гребешок» (780 руб.) – фиолетовая комбинация из нескольких компонентов, в которой гребешок отвечал исключительно за текстурное разнообразие. Вкус самого морепродукта не ощущался, зато очень даже теребили рецепторы кислота смородины и азиатский соус. Съедобно, но не гребешковое это было яство.
«Тартар из вяленой говядины» (550 руб.) – вольная интерпретация, которая никак не походила на традиционную версию блюда. Вместо классики в черной миске обнимались обжаренные полоски слегка подкопченного мяса, несколько капель бежевого сморчкового соуса и стружка из свежих шампиньонов в красной приправе. Вкусно, оригинально, с интригой, но не «тартарно».
«Цветная капуста» (450 руб.) отличилась приятным, правильным, не сырым хрустом, воздушностью сопроводительного крема, сухостью грибной стружки и привкусом водорослей, который периодически выбивал рецепторы из равновесия. Если убрать грибы и водоросли, то хорошо и вкусно, если оставить – странно и разрозненно.
«Эстонский борщ» (380 руб.) – очередное отступление от классики. Если эстонская версия борща обычно ассоциируется с холодной подачей, то в суп прибыл горячим. Во вкусе улавливались яркие помидорные ноты, оттенки яблока и копченость жесткого языка. Вновь вкусно, но без мясной жесткости стало бы лучше.
«Каре ягненка» (1550 руб.) – четыре небольших отдельных ребра с овощной подтанцовкой. Мясо получилось душистое, мягкое и сочное. Прожарка правильная. Дополнительные ингредиенты не отвлекали, а вносили свои оттенки в общую гармонию.
«Палтус» (850 руб.) еще до прибытия утонул в бульоне-соусе и превратился в рыбную кашу, которую тут же забила яркая зеленая субстанция из сельдерея. К гарниру и соусу никаких претензий – интересно и насыщенно. Что же до рыбы, то она растаяла, не успев оставить даже малейшего послевкусия.
«Паста с чоризо и индейкой» (580 руб.) порадовала правильными спагетти и интересным сливочно-томатным соусом, но оттолкнула грубыми вкраплениями колбасы и жесткими кубиками индейки, в которых таился вкус просроченного продукта. Несмотря на то что персонал с моими доводами по поводу несвежей птахи не согласился, из счета блюдо исключили.
«Картошка с грибами» (550 руб.) из сладкого раздела продемонстрировала новое, необычное вкусовое сочетание, но восторга или желания доесть не вызвала, потому что странное не всегда переходит во вкусное.
Обслуживание было юное, приветливое и интересующееся. Молодые люди выполняли свою работу четко, оперативно, без заминок и затяжных исчезновений. Приборы менялись вовремя. Грязная посуда убиралась. Стаканы пополнялись. Стол вытирался.
Итог таков:
В можно «послушать» истории от господина Корпусов о современной гастрономии Эстонии с использованием российских продуктов. В мой визит повествование получилось интересное, в чем-то аппетитное, но не всегда ровное и порой вызывало вопросы по поводу качества некоторых ингредиентов.
Мясной ресторан 800°С Contemporary Steak откроется на Патриках в октябре. Там анонсируют невиданные доселе технологии и печи
Грядущий сезон богат на громкие премьеры — свои новые проекты представят Александр Раппопорт и Борис Зарьков, перезапустятся «Мюсли», откроет двери долгожданный рыбный ресторан Владимира Перельмана. Time Out рассказывает про самые любопытные открытия осени.
«Кулинар»
Где: Богословский пер., 8/15
Когда: в начале сентября
Автор нового проекта — шеф-итальянец Карло Греку ( , ) — постарался соединить опыт классических советских кулинарий и лавку в стиле лондонского Pret A Manger. В разделе готовой еды — салаты, мясо, рыба, выпечка и все, что можно взять с собой и приготовить дома за пару минут. Отдельная глава адресована приверженцам ЗОЖ: смузи и соки холодного отжима, безглютеновый хлеб и вегетарианские закуски. Обещают большую витрину с десертами, пирожными и авторскими тортами.
«Восход»
Где: Варварка, 6, парк «Зарядье»
Ресторан Александра Раппопорта в гигантской ракушке урбанистического парка «Зарядье» построен с прицелом на то, чтобы стать городской достопримечательностью. Меню, составленное бренд-шефом Максимом Тарусиным, ловко миксует борщ, манты, сациви, чебуреки, драники и прочие специалитеты бывших союзных республик. В интерьере сестры Сундуковы воплотили тему освоения космоса и слегка наивный футуризм 1960-х — самой оптимистичной советской декады. Важная приманка для гостей — совершенно открыточный вид на Кремль, Васильевский спуск и новенькую зеленую ландшафтную зону, открывающийся из панорамных окон ресторана.
«Ача-Чача»
Где: Пятницкая, 82/34, стр. 2
Когда: в сентябре
Второй абхазский ресторан (первая «Ача-Чача» уже год работает на ) от Дмитрия Хашба и партнеров займет двухэтажный особняк на Пятницкой. За кухню отвечает Эка Джикия («Кавказская пленница», «Сам пришел»), меню - сборник хитов национальной кухни: каурма по-абхазски, мамалыга с сулугуни и та самая ача-чача, то есть жареная перепелка с картофелем и лавашом. Дичь, копченое мясо, сыры и специи сюда доставляют напрямую из Абхазии. Интерьер - работа Веры Татариновой и Татьяны Макавчик, оформлявших , и : на сей раз они сделали стилизацию под абхазский дом - с плиткой ручной работы и действующим камином.
«Крылья»
Где:
Никольская, 8
Когда: в сентябре
Холдинг Funny Family Group, в прошлом году запустивший куриный гурмэ-фастфуд , решил не ограничивать себя исключительно курицей. Этой осенью в фокусе внимания - самые разные виды птицы: и цыпленок, и утка, и цесарка, и индейка, и страус. В ход, конечно, пойдут не только крылья, как можно было бы подумать из названия. В новом заведении собираются готовить различные виды лапши и риса на воке, а птицу запекать в специальном гриле, привезенном из Франции. Отдельная глава будет посвящена бургерам: с курицей, уткой, страусом и говядиной. С яйцами тоже обещают раздолье: в списке - куриные, перепелиные, индюшачьи и гигантские страусиные. Средний чек анонсируют не выше 700 рублей. Шеф-повар - Алексей Страхов.
Ресторан на Проспекте Мира назван в честь своего владельца и шеф-повара — китайца Джимми Ли
Jimmy Li
Где: Проспект Мира, 12, стр.1
35-летний уроженец Шанхая Джимми Ли живет в Москве с 2007 года, был шеф-поваром ресторана «Династия» и вот открыл собственный проект. В меню — блюда аутентичной китайской кухни в ее сычуаньском, гуандуньском и пекинском вариантах. Классические хиты вроде супа из акульих плавников или утки по-пекински соседствуют с национальными диковинками, которые раньше в Москве никто не готовил: жареной свининой со вкусом рыбы, бараниной по-синьцзянски или хрустящей уткой сянг су. Отдельный раздел посвящен дофу (или тофу) в сочетании с различными соусами и овощами. Есть глава с димсамами, среди которых встречаются необычные гуандунские с крабом, арахисом и кинзой или пекинские готхи со свининой. Интерьер — в духе Шанхая 1930-х, с типичными китайскими журавлями и малахитовыми вставками. За коктейли отвечают Андрей Реф () и Алексей Киселев (), а винную карту написал Владимир Басов, известный проповедник биодинамики.
Гранд-пекарня «Филиппов»
Где: Тверская, 17
Сеть пекарен «Хлеб насущный» запускает булочную под вывеской «Филиппов», названную в честь Ивана Максимовича Филиппова, того самого, который в позапрошлом веке придумал сайки с изюмом. Историческая «Филипповская булочная» находилась неподалеку — в доме 10 по Тверской. Ассортимент новой булочной будет пестреть дореволюционными цитатами: сайки, калачи, бублики и пирожные по архивным рецептурам займут на полках главное место. Вдобавок, здесь будет полноценное меню и широкий выбор чая и кофе.
Twins Garden
Где: Страстной б-р, 8
Когда: в сентябре
Второе издание ресторана . Съехав с Патриарших, Иван и Сергей Березуцкие обосновались в здании, где раньше квартировали «Варвары» Анатолия Комма. Масштаб задуманного таков, что предыдущий проект близнецов кажется всего лишь скромной репетицией. Во-первых, собственная огромная ферма в 170 км от Москвы, откуда на кухню будут поступать сезонные овощи и фрукты, молочные продукты и прочие дары природы. Во-вторых, лаборатория, где собраны все новейшие кухонные мощности — от центрифуги до ротаваля в фантасмагорических декорациях итальянского скульптора и архитектора Генри Тими. В-третьих, беспрецедентная винная карта, для которой в закрома ресторана уже прибыли редчайшие экземпляры вроде Chateau Margaux 1924 , а также налажен собственный импорт нетиражных вин из Бургундии. Что касается меню, то братья уже собирают новые «пары» продуктов, на которых будут строить свои игры с текстурами и вкусами, два года подряд приносившие старому Twins место в сотне лучших ресторанов мира.
Один из восьми островов фудкорта будет посвящен устрицам, обязательно с шампанским
Фудкорт «Зарядье»
Где: Варварка, 6, парк «Зарядье»
Еще один туристический аттракцион от Александра Раппопорта в парке «Зарядье». Восемь гастрономических островов фудкорта должны поражать масштабами русского хлебосольства: ледяной бар с устрицами и шампанским, витрина с блюдами из горбуши, щуки и амурского осетра и отдельная витрина с крабами, щи-борщи на «суп-станции», расстегаи и кулебяки в «пироговой», пельмени и вареники в «лепильной» и, наконец, самовар с блинами в чайной зоне. В общем, фудкорт «Зарядье» — современный аналог всероссийской ВДНХ, только про еду. Тем, кто захочет взять «кусочек России» с собой, предназначены съедобные сувениры — экоконсервы, крабы в банках и прочие нацделикатесы.
Black Swan Pub & Shop
Где: Солянка, 1
Когда: вторая половина сентября
Ресторанная группа Pub Life Group ( , и еще с десяток разных пабов) открывает очередной паб в ирландской стилистике. Как заведено у ребят, все — от мебели и стойки до дверных проемов и панелей на стенах, — приедет из Ирландии. Акустическое оборудование — настоящий винтаж, его по крупицам собирали на блошиных рынках. В зале на нижнем этаже будет работать лавочка диковинных предметов из Ирландии: все, что здесь продается, от посуды до упряжи, можно будет купить и унести домой. На верхнем этаже барная стойка в хорошую погоду будет открыта в две стороны — пинту пива можно будет заказать прямо с улицы, не заходя в помещение. Кухня — традиционные пивные закуски в исполнении шеф-повара Александра Ванчагова из Tap & Barrel Pub и Left Bank.
Bambule
Где: Солянка, 1
Когда: вторая половина сентября
Еще один проект от Pub Life Group, бок о бок с их Black Swan Pub & Shop, — и на сей раз это не ирландский паб, а винный бар. За образец взяты уютные винные ресторанчики в берлинском Кройцберге, стилистику позаимствовали у легендарных берлинских студенческих сквотов вроде арт-коммуны «Тахелес». Среди главных завлекательных маневров — огромный выбор не слишком дорогих, но оригинальных вин (специально под открытие владельцы организовали собственный импорт), интересная российская подборка и широкий ассортимент по бокалам. По выходным обещают диджей-сеты на виниле от гастролеров из Питера и Европы.
Закуски мезе, жареный сыр халуми, табуле и другие израильские разносолы из нового ресторана Дмитрия Зотова
Carmel
Где: Калашный пер., 9
Когда: в середине сентября
Ресторан израильской кухни открывает Zotman & Co в лице Дмитрия Зотова, Сергея Крылова и Рината Кузина. За образец взят Shuk Ha"Carmel — красочный тель-авивский базар, где еврейские и арабские лавочки перемежаются уличными едальнями. Частичку этой обаятельной уличной кухни члены команды решили транспортировать в Калашный переулок. Шеф Дмитрий Зотов авторски переосмыслил мезе, хумус (здесь он будет готовиться не только с грибами и тхиной, но и, например, с тыквой или баклажанами), фалафель, шаурму, шакшуку и прочие ближневосточные кунштюки. Сомелье Сергей Крылов выступит с кошерными винами и широким выбором позиций по бокалам. Кроме того, в Carmel собираются мешать лимонады с восточными специями и варить кофе с кардамоном. В ресторане будет своя мини-пекарня, чтобы каждый день выпекать питы, халу и мацу.
«Владивосток 3000»
Где: Тверская, 7, в здании Центрального телеграфа
Часть помещения бара отойдет ресторану дальневосточной кухни «Владивосток 3000» тех же владельцев. Идея в том, чтобы отделить тех, кто танцует и выпивает ночь напролет, от тех, кто приходит вдумчиво ужинать. Акцент логичным образом сделан на морские деликатесы. Трубача, приморского гребешка, тихоокеанских кальмаров, магаданских креветок, трепанга доставляют самолетом из Владивостока. Любимый москвичами камчатский краб на особом положении: его запускают в самые разные блюда, от салатов до том-яма. Благодаря прямым поставкам цены обещают умеренные: например, 100 г камчатского краба с витрины обойдется в 550 рублей. Шефом назначен Гиви Хатисов, который более десяти лет трудился под началом Анатолия Комма, а потом — в и с Карло Греку. В баре — коктейли на соджу, китайское пиво и японский виски.
Margarita Bistro
Где: М. Бронная,28
Когда: в конце сентября
Ресторанный ландшафт Патриарших стремительно меняется: на смену ностальгическим заведениям по булгаковским мотивам приходят те, что превращают Патриаршие в московский Гринвич-Виллидж. Очередная иллюстрация на тему — закрывшееся кафе «Маргарита» со скрипичными концертами, красным бархатом и прочим антуражем «нехорошей квартиры», любимое пожилыми экспатами. Меньше чем через месяц по тому же адресу появится необистро от Глена Баллиса ( , ). Бархат и полумрак сменит современный светлый интерьер, а кухню возглавит Дан Мирон, известный по . Меню обещают в стиле alfresco — короткий список из свежих сезонных блюд из-под ножа.
Insight расположен на 84-м этаже башни «Око» и вид оттуда потрясающий
Insight
Где: 1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр.2, Москва Сити, 84 этаж башни «Око»
Когда:
Долгожданное детище Илиодора Марача и Александра Кана (они строят его в партнерстве с Дмитрием Сергеевым и братьями Васильчуками) — это, по-сути, продолжение их предыдущих совместных проектов: панорамного 354 Exclusive Height и «ресторана с честными ценами» . Сначала о зрелищах. К естественным красотам Москвы, открывающимися с 84 этажа небоскреба «Око», прибавятся рукотворные спецэффекты. Insight — первый в Москве ресторан, в который внедрили технологии маппинга: при помощи проекторов интерьер превращается в световой коллаж, дополненный соответствующим сюжету аудиорядом, и даже ароматы здесь будут меняться вслед за визуальным оформлением. Меню сконцентрировано на редких продуктах и экзотических диковинках, от говядины вагю и икры морского ежа до морских гадов из труднодоступных морей и рыбы редких пород. От демократичного True Cost взяли систему входных билетов — доступ в Insight обойдется от тысячи до двух тысяч рублей. Ночью цена за вход будет еще выше, зато всю еду собираются продавать по себестоимости. Здесь не скрывают, что высокие цены — замена фейсконтролю: ресторан позиционирует себя как место ночного досуга бизнес-элиты.
Бар Molon Lave
Где: Садово-Сухаревская, 6, стр.1
Клубное прошлое не дает покоя Алексею Каролидису, ныне — владельцу и Molon Lave. Бывший промоутер и идейный вдохновитель Gaudi вновь решился встать на клубно-барную стезю, но с учетом нажитого ресторанного опыта. В двух шагах от Цветного бульвара он открывает греческий бар: три зала, контактная барная стойка, четырехметровый угольный гриль, гигантская веранда — будет, где выпить, закусить и пошуметь. Меню — бескомпромиссно греческое — отдано в руки бренд-шефа Стаматиса Цилиаса. Во главе угла — гриль и закуски-мезе, переработанные в барном ключе. В карте напитков числятся греческие вина, коктейли на основе крепкого алкоголя и редкие сорта типично греческого виноградного дистиллята ципуро.
Family Farm Burger
Где: Ходынский б-р, 4, ТЦ «Авиапарк»
Когда: в конце сентября — начале октября
Идеолог и управляющий партнер ресторанов LavkaLavka Дмитрий Акишкин открывает лавку с бургерами на фудкорте торгового центра «Авиапарк». Ее главное отличие от остальных бесчисленных бургерных этого города в том, что здесь будет использоваться только фермерское мясо и сезонные органические овощи от заслуживающих доверия мелких производителей со всей России. В меню — около десятка бургеров и подходящие им по смыслу гарниры, салаты и десерты.
Фирменный маття латте на миндальном молоке из старого «КМ20»
«КМ20»
Где: Столешников пер., 2
Когда: в начале октября
Концепт-стор переезжает в Столешников переулок. В новом помещении вместо камерного кафе заработает полноценный ресторан на 100 посадочных мест, который займет весь третий этаж здания. Кухня по-прежнему будет исповедовать принципы ЗОЖ, но теперь в меню появятся блюда не только для веганов, но и тех, кто разбавляет свой рацион рыбой и дарами моря. Часть продуктов будут привозить с собственной фермы, строго соблюдая принципы сезонности. Из приятных подробностей — большая веранда с видом на церковные купола и обширная карта вин с упором на биодинамику.
Simple Wine&Bar
Где: Неглинная, 8/10
Когда: в конце сентября — начале октября
Виноторговая компания Simple, владеющая сетью винотек Simple Wine и рестораном Grand Cru, откроет прямо напротив ЦУМа Simple Wine&Bar, с винотекой на минус первом этаже и баром с кухней на первом. Обещают демократичную ценовую политику, а еще диджеев, открытые дегустации и специальных гостей — виноделов и сомелье. Вино собираются продавать без ресторанной наценки: можно будет выбрать любую бутылку с полки, взять домой или выпить в баре, заплатив небольшой сервисный сбор. Большинство позиций планируют разливать по бокалам от 350 рублей. Кухню возглавит Адриан Кетглас: меню от обладателя звезды «Мишлен» будет более доступным, чем в Grand Cru на Патриарших, но не менее оригинальным.
Stories
Где: Котельническая наб., 1/15
Когда: в начале октября
Новый ресторан сменит «Мюсли» в исторической высотке на Котельнической набережной. Ядро команды набирали из своих: шеф-повар Владислав Корпусов и шеф-кондитер Жизель Магдиева трудились до закрытия в «Мюсли». Концепцию владельцы серьезно обновят и подправят: первый этаж займет гастро-бистро с открытой кухней, на втором расположится полноценный ресторан. В меню главное место отведут блюдам, приготовленным на открытом огне. Традицию Chef"s Table, заложенную в предыдущем проекте, продолжат и перезапустят в еженедельном режиме.
.jpg)
Новый ресторан Генриха Карпина во всей своей красе
800°С Contemporary Steak
Где: Б. Патриарший пер., 6, стр. 1
Когда: в октябре
Мясной ресторан от владельца il Forno Group Генриха Карпина займет двухэтажный особняк на Патриарших прудах. Несмотря на то, что заведений с самым разным подходом к мясному вопросу сегодня в Москве развелось немало, здесь обещают невиданные доселе технологии и печи, аналогов которых в нашем городе нет. Шеф-поваром назначен Сергей Балашов (Beeftro, ), который по такому случаю прошел стажировку в монакском Beefbar у Тьерри Палудетто. Основой меню станут стейки, бургеры и разные виды картофельного пюре с нетривиальными добавками.
«Москвич»
Где: Пятницкий пер., 8
Когда: в октябре
Супруги-рестораторы Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава ( , ) открывают образцовую московскую пивную со средним чеком в 500-700 рублей. Предполагается солидный ассортимент пива на кранах и в бутылках (сейчас в процессе переговоры с несколькими пивными компаниями) и подходящее ситуации компактное меню. Ностальгическую тему раскроет интерьер в стиле «советского ар-деко» 60-70-х годов. По словам Хатуны Колбая, здесь будет царить дух настоящей Москвы, какой ее еще помнят, например, наши родители: с красивой привычкой интеллигентно выпивать в компании, без хамства и мордобития.
Шеф-маркет «Вокруг света»
Где: Никольская, 10, ТЦ «Никольская Плаза», 1 этаж
Когда: в октябре
Гастрономический рынок на первом этаже торгового центра «Никольская Плаза» открывают Борис Зарьков, Аркадий Новиков и Владимир Мухин (здесь он выступает не только в привычной для себя роли бренд-шефа, но и как бизнес-партнер). «Вокруг света» анонсируется как «гастрономическое пространство нового поколения, меняющее реальность пешеходного центра города». На одной площадке в две тысячи квадратных метров объединят 20 фуд-концепций: будет и техасское BBQ, и гавайское поке, и аутентичная Мексика, и итальянская кухня в современной подаче, и мясной корнер с собственными камерами для вызревания отрубов, и веганская еда, и круглосуточные завтраки, и чуррос, и шаурма. Кроме того, посетителей гастрокластера ждут концерты, ночные маркеты и фестивали.
Изначально «Рыба моя» должна была называться «Кусто»
«Рыба моя»
Где: 1-я Тверская-Ямская, 21, БЦ «4 ветра», на месте магазина «Бахетле»
Когда: в конце октября — начале ноября
Владимир Перельман ( , ) открывает рыбный ресторан с raw bar по демократичным ценам. Разгадка доступного чека — налаженное сотрудничество ресторатора с компанией Defa, крупнейшим российским поставщиком рыбы. В результате севиче, тартары, ахи поке и карпаччо будут стоить максимум по 500 рублей, а японские устрицы обойдутся в 150 рублей за штуку. Кухня, как и принято в ресторанах с raw bar, — открытая. Кроме витрины с сырой рыбой на всеобщее обозрение выставлен гриль green egg, в котором собираются жарить осьминога и лосося с Фарерских островов. За стандарты кухни отвечает бессменный бренд-шеф Perelman People Дмитрий Париков, за конкретное воплощение — шеф-повар Владимир Девятайкин, раньше работавший в I Like Grill. За барной стойкой стоит Стас Киреев из ресторана «Голодный — злой», он составил карту коктейлей с уклоном в Латино и Гавайи, подходящую к настроению экзотической рыбалки.
«Горыныч»
Где: Рождественский б-р, 1, в здании «Центрального рынка»
Когда: в октябре
Проект Бориса Зарькова из White Rabbit Family и Ильи Тютенкова ( , ) займет весь второй этаж «Центрального рынка» и даже обзаведется верандой на крыше. «Горыныч» — сокращение от слов «городской рынок», но и к извергающему пламя персонажу русских сказок ресторан имеет самое прямое отношение — он устроен вокруг еды, приготовленной на открытом огне. На кухне собрали все имеющиеся в реальности технические новшества на «горячую» тему. За главного — гигантский гриль производства американской компании Grillworks, напичканный умными функциями: он позволяет регулировать высоту пламени, менять уровень жарочной поверхности и угол подачи огня. Из Америки уже прибыли смокеры, в которых на дубовых дровах будут коптить почти все — от мяса до крабов. Обращению с ними повара обучались в Техасе, поэтому сделанный в меню акцент на кухню текс-мекс вполне закономерен. И, наконец, уже установлена неаполитанская печь весом в пять тонн — для хлеба и пиццы, ради которой московские пиццайоло проходили стажировку у маэстро Франко Пепе в ресторане Pepe in Grani.
Big Wine Freaks
Где: Б. Никитская, 60
Через три года после открытия культового шампань-бара Big Wine Freaks в Петербурге, москвичи наконец получат своих «Фриков». Заведение заработает прямо напротив высотки на Краснопресненской и через дорогу от «Кофемании». Авторы проекта — Владимир Басов и Артем Цхакая, на счету которых Tre Bicchieri, «Морошка для Пушкина», BeefZavod, Max’s Beef for Money и «На Вина!», — не сообщают подробностей. Известно лишь, что в винной подборке сделан акцент на биодинамику, органику, редкие шампанские вина и хулиганские петнаты (pétillants naturels), а интерьером займется модное итальянское бюро b-arch. В соседнем помещении с рестораном, по тому же адресу, откроется винный салон, откуда можно будет унести с собой любую понравившуюся бутылку.
Знаменитая пицетта «4 сыра с чатни из манго» из первого Burger & Pizzetta. Во втором ресторане она тоже будет
Burger & Pizzetta
Где: Б. Никитская, 14/12
Когда: в ноябре
Ресторан , посвященный бургерам и маленьким пышным пиццам, размножится: вторая точка обоснуется на Большой Никитской, и так богатой на хорошие заведения. Общий стиль кухни — то, что называется smart comfort food: повседневная еда, сделанная из качественных продуктов и не лишенная фантазии. За меню отвечает тот же Били Шабани, карта блюд и напитков почти полностью дублирует ресторан в «Европейском», а вот интерьер обещают сделать совершенно другим — более смелым.
Клуб-ресторан от команды веранды «Лето на Патриках»
Где: Спиридоньевский пер., 9, стр.1
Когда: в ноябре
1 октября терраса «Лето на Патриках» прекратит свое существование. Но летней движухе готовят зимнее продолжение. В начале ноября должно открыться новое место от той же команды. В планах, как сейчас принято говорить, многофункциональное пространство: клуб, ресторан, спикизи-бар, площадка для презентаций и музыкальных привозов. Сами владельцы определяют концепцию как social club, место, где приятно завтракать утром, днем выпивать по коктейлю с тапас, а вечером танцевать под диджеев.
«Жадина-Говядина, соленый огурец»
Где: Новый Арбат, 7
Когда: в начале ноября
Уже третье кафе московской сети «Жадина-Говядина», которая трудится на ниве гурмэ-фастфуда. В центре внимания — снова сэндвичи, творчески переработанные и облагороженные стараниями бренд-шефа Шарбеля Ауна (некогда отмеченного за его датский ресторан двумя звездами «Мишлен») и шеф-повара Дмитрия Кондрашина. Новая точка — самая центровая, поэтому рассчитана не на резидентов офисных центров, а на праздных гуляющих и туристов. Меню у всех трех заведений примерно одинаковое, но на Новом Арбате будет большой выбор пива.
Ресторан на втором этаже Музея ретроавтомобилей
Где: Усачева, 2, стр. 1
Когда: в ноябре
Проект Рината Кузина и Сергея Крылова ( , ) на месте ресторана «Москвич», обитавшего в стенах Музея ретроавтомобилей. Новое заведение будет сделано в актуальной сейчас концепции натурального хозяйства и самообеспечения: уже идут проработки рецептур в собственном цехе сыроварения, высаживаются грядки с травами и корнеплодами на своей ферме, а из Германии на днях приедет навороченная печь для выпечки хлеба. Интерьер разрабатывает Альбина Назимова, имя шеф-повара пока не называют.